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讲述广味香肠的制作方法?

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YABO网站登陆:讲述广味香肠的制作方法?

YABO网站登陆: 发布日期:2021-08-27 作者: 点击:

对广味腊肠一直都有一种情怀!小时候爸爸做的腊肠饭,蒸的腊肠,还有腊肠焗饭广味香肠色泽鲜艳,味道新鲜,回味浓郁。它们在海外,南方在北京,天津和上:苁芑队。那么你知道它的制作方法是什么吗?

1.材料选择和加工:选择好的新鲜冷冻猪腿,70%的瘦肉,30%的脂肪肉,2-2.4千克直径为28-30毫米的干肠衣,食用色素和小麻绳,去净肉的筋膜,将肥瘦肉分开,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小块,用35℃温水洗去表面油渍、杂物等,使肉块干爽。

2.成分(以100千克生肉为基础计算):2-3千克浅色酱油,2.8-3千克精制盐,9-10千克糖,3-4千克酒粉 高于50度,硝酸钠(硝酸土)25克,水15-20公斤。

3.拌料和灌肠:将准备好的肉按比例加入配料和水中,搅拌均匀后倒入。灌装前清洗外壳。填充肠衣后,肠衣的长度约为7英寸(每对香肠的长度)。用一根水草绳将其绑好,然后用麻线将两个水草结的中间绑在一起(切开水草),然后将肠子成对。然后使用针灸从肠道排出气体和多余的水。用水清洗身体表面上的油脂和残留液体,以保持肠道清洁和清洁。

4.凉晒及烘烤:肠灌好后,用竹杆挂起,架在晒棚上,利用阳光暴晒3个小时后,用50—52℃烘烤24小时,如果肠衣过粗,可适当延长烘烤时间。


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YABO网站登陆:关键词:重庆猪肉专卖店,黑土猪,猪肉

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